水果酸度

酸甜的橘子很好吃。这种甜和酸的程度叫做糖度和酸度。

通常糖度是通过测量光的折射率，酸度是通过酸、碱的中和滴定方法来测量的。

水果的酸性来源是柠檬酸、苹果酸和酒石酸等有机酸，如第1章中所述，有机酸是一种弱电解质，因此将果汁进行100～300倍的稀释后其浓度与电导率就成直线关系。 

水果的种类不同，其中所含有的有机酸也不同，但相同种类的水果可以采用稀释果汁来测量电导率的方法，将电导率计作为酸度计使用。