冰的电导率
硬水与软水电导率

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宫水的电导率

宫水:江户时代开始公认的造酒用名水,具有含磷多,铁分少的特点。

没有美味的水就酿不出美味的酒。

过去人们常说,水、米和气候是酿造日本酒的必要条件。

在清酒酿造中特别有名的是兵库县滩的宫水,滩的酿酒技术发展的重要因素就是采用了高度精白米和宫水。通过水质表测得宫水的电导率的值为600μS/cm,我们由此可知宫水是一种美味的水。相传宫水是在江户时代天保11年(1840)由樱正宗的祖先山邑太郎左卫门发现的。太郎左卫门着眼于酿造场所的不同造成的味道差异,通过更换酿酒师和更换曲子以及比较酿造方法等,进行反复试验,最终发现是由于水的不同造成的味道差异。现在虽然通过对宫水等的分析,可以得知其中哪种成分对酿造产生了影响,在酿造中也就开始选择使用合适的水,但是使用了滩五乡的宫水酿造出的酒质醇美度仍然是天下闻名。当然在酿造威士忌、红酒、啤酒等酒类时也因国家的不同使用的水的不同而酿造出各种各样的味道及色泽的酒。其中比较有名的如采用了硬水的慕尼黑黑啤和采用软水的捷克皮尔森的浅色啤酒等。

 宫水 (11种宫水的平均值)酿造用水(56种酿造水的平均值)
2012
磷酸5.20.4
5.67.0
3727
3246
3232


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