脂肪酶快速检测试剂盒

鲜牛乳营养丰富，含有50多种酶类。其中脂肪酶可水解牛奶中的脂肪球，产生游离的短链脂肪酸而使牛奶产生酸败或产生其他一些不良的风味，而原奶脂肪酶主要源于微生物假单胞菌等。

一般认为，巴氏杀菌可以使脂肪酶完全失活，但有一些研究发现，在经过普通巴氏杀菌甚至UHT灭菌后，牛奶中仍然保留了一部分脂肪酶活力，成为影响牛奶货架期的主要因素之一，因此脂肪酶活力是鲜牛乳和灭菌牛乳的一项重要生化指标。

实验原理：

基于标记有荧光基团的反应底物（自身荧光被淬灭），在脂肪酶存在时，其脂键被切断，从而释放荧光基团，发出荧光信号。根据荧光强度的大小（荧光强度增强的速率与脂肪酶含量成正比），可以测定脂肪酶的含量。

脂肪酶试剂盒优点：

• 操作简单

• 灵敏度高

• 特异性好

• 能最大限度的减少操作误差和工作强度

适用范围：　

可定量检测原奶、成品奶中的脂肪酶含量。